香辣卤水是一种调味料，由多种香料和辣椒等调料熬制而成，具有浓郁的香味和辣味。香辣卤水通常用于烹饪各种香辣口味的菜品，如香辣虾、香辣蟹等。在制作过程中，香辣卤水不仅可以为食材增添香辣味道，还可以通过与不同食材的搭配，使菜肴呈现出独特的口感和香气，是川菜和湘菜中常用的调味料之一。

香辣卤水

制作香辣卤水的准备食材：

料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。

香料卤水的做法：

1、首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。

2、在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。

3、然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。

4、然后我们放进去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。

5、然后接着上步再放进20g盐和50g蚝油熬制一会，再加入一根葱。

6、大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，可以卤鸭脖鸡爪之类的东西。

技术关键

1、制作卤油时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水份含量多的原料而导致菜油向外猛烈翻滚。

2、制作油卤时一定要选干辣椒制成的糍粑辣椒来增加辣味。

3、糍粑辣椒要选择辣的，菜油与糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就炼成了红油，太少则卤油半成品不红亮，也缺少辣味。