麻辣卤水配方

麻辣卤水是一种调味料，主要在红卤的基础上，加入大量的辣椒和花椒等辛辣调料制成。这种卤水具有麻辣鲜香、口感层次丰富的特点，常常用于制作各种麻辣口味的菜品，如麻辣鸭脖、麻辣豆干等。在烹饪过程中，麻辣卤水可以通过与不同食材的搭配，使菜肴呈现出独特的麻辣口味和香气，是川菜中常用的调味料之一。今天小编就分享一篇麻辣卤水配方。

麻辣卤水配方配料：水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒30g，二金条120g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，老卤膏570g，食盐60g，黄豆酱60g，鸡精50g，味精20g，冰糖80g，白糖60g，料酒80g

麻辣卤水制做

1、称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料。

2、将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。