盐，一道精湛菜肴的点睛之笔，少了便索然无味。不同的盐巴对应不同食材，它已经不仅仅是一种调味品，更代表着一种品位。世界上总有许多盐，除了盐之花，喜马拉雅岩盐、夏威夷黑盐也相当特别。盐可以分成陆上盐和海盐两种。岩盐和井盐属于陆地上的盐，海盐就顾名思义了，从海中来。他们是按照不同方法生产的盐：海盐经过海水日晒、岩盐是地下盐矿沉积物挖掘、井盐由天然卤水提炼的而成的。

海盐

一、海盐

盐之花（Fleurdesel）是最负盛名的法国顶级海盐欧洲大陆的顶级食材之一。也许只有浪漫的法国人，才能为盐起“盐之花”这么一个富有情调的名字。盐之花是海盐中的皇后，因为清澈的风味，稍微粗质感，能将食材的风味提升至另一个境界，许多法国人甚至称她为"盐中的鱼子酱"。盐之花在海水的最上面，海水与空气接触的那薄薄层面。在特定产地、特定时间，在风与太阳的合作下，每50平方公尺的盐田才能结晶出不到500公克的盐之花。


盐之花主要来自法国的布列塔尼地区，尤其以盖朗德（Guerande）是主要产区，由于气候相当温和，加上因为地形关系，该区的大西洋洋流相当清彻，盖朗德也因此成为顶级的海盐产区。每年仅有6-10月可以采收，那时盐池中的水温可以高达37°C，水分蒸发迅速，在适度的湿气和微风条件下，盐田表面会积聚出白色半透明的盐花晶体，盐农需要迅速用山榉木制成的长柄盐耙捞起盐花。“盐之花”快速集聚的氯化钠，这种精致的片状晶体凝结为中空的倒金字塔形状的小盐粒，没有接触到盐田底部，使其中不含有浅灰色海盐中的沉积粒子，呈现出漂亮的雪白色。就是因为盐之花没有和泥土接触，颜色纯白，黄昏的时候往盐田望去，海水上彷彿飘着一层洁白闪亮的薄冰，非常迷人。


“盐之花”最受推崇的，是它的味道层次非常丰富，其他地区产的海盐远远无法匹敌，盐之花咸而不苦，味道缓缓展开。盐之花的湿度也比其它盐大，这一特点使它很容易挂在食物上。只作为点缀就可以使胃口大开。盐之花中含有微量藻类和海洋中其它物质，所以有淡淡的香气，被全球的美食家形容为“迷人的紫罗兰香味”。珍贵的盐之花最忌久煮。适合菜肴在上桌后，撒一点在食物上，如牛排、鱼排等，它就可以将食物的天然味道刹那之间爆出来，给味蕾出奇的惊艳。当你在某种味苦的食物上撒上糖，苦味将会降低。但是如果用盐来取代糖，那么苦味降低的程度将会更明显。在水果上撒上一点儿盐，水果吃起来也会更甜呢，洒在冰淇淋上的味道更是妙不可言。盐之花， 产地：盖朗德， 口感咸而不苦，紫罗兰香味，最忌久煮

岩盐

二、岩盐

岩盐是陆地上出产的盐。质量因应岩石层的密度、洁净度等而不同。其中以喜马拉雅山岩盐的质量最高。因富含天然矿物，外表多呈现晶莹剔透的粉红色结晶盐体，因此它就被叫作“玫瑰盐”。是一种未经精制、含有较多杂质、呈现粉红色的粗盐。2亿8千万年前，山被远古海洋所覆盖。后经沧桑变化，地壳变动，这片海洋消失了，耸立起举世闻名的喜玛拉雅山。曾经残留的海水则深藏在地下约600米，经过亿年挤压与高温，地底矿物与海盐凝结成完美晶体结构的岩盐，这就是喜玛拉雅山脉优质盐矿。

如今喜玛拉雅山的盐仍像古代深海里的盐分一样，最纯净；含有84种天然矿物质元素，非一般精盐所能比拟。喜玛拉雅山岩盐天然无污染，全人手开采，每粒都精挑细选，在盐洞中，近地面的部分，只用来做浴盐；岩洞顶较干净的，才会用作食用。比起海盐，岩盐的口感较具份量、稍微浓重些，通常会用来佐肉类，且有时还会与稍微复杂一点的料理方式搭配，仍可以衬托出层次。喜马拉雅岩盐，产地：喜马拉雅，口感较具份量，稍微浓重，适合佐肉

黑盐

三、井盐

井盐可谓是我国古代的制盐工艺。它是通过打井的方式抽取地下卤水，制成的盐就叫井盐。其中卤水就是被封存在地下的水，但这水并不是一般淡水。由于当时环境等等因素，我们聪明的祖先们将卤水采出来后再用现成的天然气把盐煮出来。夏威夷黑盐，火山和盐碰撞出的火花。除此之外，还有由火山和盐碰撞出的黑盐。夏威夷独特的火山地形，让它生产出独树一帜的黑盐，这些算是火山和盐碰撞出的火花。这是特产自夏威夷的火山熔岩混合了从太平洋海域收集的海水脱水蒸发后制成的，内含活性炭物质。

这款盐成黑色片状，漆黑的颜色让它很容易被区分出来。黑盐咸度较高，含有轻微硫磺等微量元素，入口后舌头会有淡淡的刺激感，而后有股柔和的焦糖回味。适合搭配重口味食材，例如：鱼类、肉类和沙拉酱等。夏威夷黑盐，产地：夏威夷，口感较为刺激，焦糖回味，适合重口味食材