大厨教你秘制卤猪蹄,又香又嫩不油腻,30年的老配方。卤猪蹄,是传统的经典熟肉制品,猪蹄营养极其丰富,富含含多种胶原蛋白,经常吃猪蹄,不仅具有养颜、抗衰老的功效,而且还有独特的风味,口感又香又嫩不油腻,深受大众食客的喜爱。尤其是爱美的妹子们,都知道它富含了大量的胶原蛋白,是美容的佳品!

卤猪脚

猪蹄秘制卤水配方:

食材准备:猪蹄5斤

葱200克、姜100克、八角15克、香叶5克、山柰5克、丁香2克、草果8克、小茴3克、豆蔻2克、甘草2克,砂仁10克、肉豆蔻2克、白芷3克、胡椒粉5克、鸡精15克、味精10克、骨汤10斤,白糖30克,生抽适量、食用油200克、猪油100克

卤猪蹄制作流程:

第一步,先将猪蹄去毛,清洗干净,用刀将猪蹄表面划一刀,目的让猪蹄能够更入味。

第二步,将猪蹄表面抹上盐,料酒,葱姜腌制三个小时

第三步,将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟,然后将猪蹄捞出,控干水分。

第四步,八角、香叶,草果,砂仁、豆蔻,白芷、甘草,……所有的中药香料,用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。

第五步,起锅烧热,加入食用油与猪大油,油温6成热时下葱,姜,干辣椒炒香,倒入适量的骨头汤,放入提前熬制好的糖色烧开锅,倒入卤水桶中,放入香料袋、冰糖、料酒,待卤汁熬制出香料味道出来后,下入猪蹄、然后开始调味,盐,鸡精、味精,转小火卤至猪蹄软烂时即可关火,猪蹄卤好后不要着急捞出,让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上,方便猪蹄更入味。