菱角皮脆肉爽的水中落花生

菱角是水生植物中的佼佼者，对水质非常挑剔的它们只喜欢生长在清洁的水域。种植菱角的湖域如果水域广，水质好，那么产出的菱角品质就好，正所谓好水出好菱。菱角之所以得名“水中落花生”，是因为秋后成熟的菱角果实会变硬，野生菱角若不被及时采摘则会掉入水底，等待来年发芽。今天小编就为大家介绍一下菱角这种特色食材。

生长期：4月上旬-10月下旬

采收期：8月下旬-10月下旬

中国人爱吃菱，早在春秋时期，楚国大夫屈到临终前嘱咐他的子孙：“祭我必以芰”。芰，便是菱角，屈大夫离世后希望后人用菱角来祭祀自己，这可真是爱菱爱到了灵魂里了。李白兄也曾撰诗“旧苑荒台杨柳新，菱歌清唱不胜春”，菱歌即采菱农劳作时吟唱的歌曲，想必菱角自古就是人们的家常素馔。菱的口感有粉糯的也有脆口的。水红菱生吃最为讨喜，鲜嫩脆生，咀嚼过后还有淡淡回甘。小小菱角在水乡饥荒之年，连同茎叶都是救济之物，在食物匮乏的年代，菱角是人们充饥的口粮。生吃有鲜脆的红菱，可是近年来随着大家健康意识的提高，为了预防姜片虫病，越来越少人愿意品味生红菱的滋味了，熟吃则有粉糯的馄饨菱。

馄饨菱

叶正亭先生曾在《江南水八仙》中写过这么一段：“上世纪70年代，苏州水果店在门口烧菱，用鼓风机将炉火吹得三长高，百姓排着长队等待馄饨菱烧熟。开锅、开秤，一片欢呼，馄饨菱糯是糯得不得了！”可见一斑。明朝时期的《食物本草》（即宫廷食材手札，古人的饮食指南）也有相关记载：“芰实作粉，蜜和食之可休粮。”意为菱角磨成粉，和上蜂蜜，那滋味可以让人忘记吃饭这回事了。但实际上菱角适量食用健脾养胃，多吃了还是难以消化的。

菱角粉

应季的嫩红菱清甜爽脆，其烹饪最好的方式就是清炒。轻油热锅，下一捧红菱肉快炒，佐精盐高汤煮沸即可出锅，切忌煮得过了头，让红菱失了清脆的口感。

清炒红菱

菱角煮熟剥去外壳备好，五花肉切块，入开水焯烫至表面变白捞出。热锅煸香大料和桂皮，倒入五花肉翻炒片刻，加入料酒、两勺老抽、一小把冰糖，几片姜，继续翻炒，加入一锅水，盖上锅盖炖煮。看汤汁剩得不多时加入菱角再炖片刻，大火收浓汤汁，最后加盐洒葱出锅即可。五花肉沾染了菱角的清香，菱角吸收了肉汁的香醇，怎么看都是一组合拍的搭档。