武汉鸭脖是武汉市著名的传统小吃,酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

武汉鸭脖

武汉鸭脖的做法:

1、鸭颈子的初加工:鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块、葱节、盐及料酒拌制均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里焯一水,捞出备用。

2、制辣味卤汁配方:干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、等数十种香料用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,倒入食用油烧至三成热,下入干辣椒节、沥干的香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入高汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制:把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤20分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。