麻辣卤水的做法及配方
麻辣卤水所卤出来的卤菜不仅具有卤菜所特有的香,而且还具有川味的辣味的。用麻辣卤水所卤出来的菜肴不仅可以用来做极其开胃的下饭菜,也可以做极好的下酒菜。下面将为大家简单介绍一下麻辣卤水的具体做法以及独特配方。
麻辣卤水的配方
猪筒子骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克。
麻辣卤水的做法
1、先将猪骨、老母鸡汆水,猪骨拍破。老姜怕破
2、不锈钢桶加水60斤,猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。
3、捞出里面所有的东西,然后加入干辣椒,花椒,药包,熬制1小时左右,加入老抽,盐,味精,鸡精,糖色。这样卤水就做好了。
4、糖色的炒制:锅内放入色拉油少许,在加入冰糖,炒制糖成紫红色,加水烧开就可以了
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