扣香肘是一道美味的传统菜肴,制作过程中需要一些耐心和技巧。猪前肘的煮制和卤制时间要足够,以确保肉质软熟入味。此外,炸制时不能一直用大火,以免外焦里生,影响口感。

准备原料:猪前肘、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖色等。

猪前肘的处理:首先,把猪前肘烧皮后,放入盆中刮洗干净。然后,将猪前肘放入沸水锅中开小火煮透。捞出后趁热在其表皮上抹匀糖色。

炸制与卤制:将猪前肘投入高油温锅里炸上色,然后捞入卤水锅里。卤水是由上述的干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖色等熬制而成。待小火卤至猪肘软熟时,捞出装盘。

炒制配料:另起净锅,放油烧热,然后下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香。

装盘:将炒好的配料起锅舀在盘中猪肘子上面,即成扣香肘。

制法:

1、把猪前肘烧皮后,入盆刮洗干净,再放沸水锅里开小火煮透。

2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色,投入高油温锅里炸上色后,捞入卤水锅里(卤水是用干辣椒、花椒、姜葱蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖色等熬制而成),待小火卤至猪肘软熟时,捞出装盘。

3、净锅里放油烧热,下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后,起锅舀在盘中猪肘子上面,即成。


扣香肘的口感鲜美,肉质酥烂,入口即化,是很多人喜爱的美食。同时,由于猪肘富含胶原蛋白,对皮肤也有一定的保养作用。在享用扣香肘的同时,也可以尝试搭配一些清爽的蔬菜或者水果,以平衡口感,增加营养。另外,扣香肘的汤汁也是精华所在,可以用来拌饭或者蘸食,增添风味。