扣香肘是一道美味的传统菜肴，制作过程中需要一些耐心和技巧。猪前肘的煮制和卤制时间要足够，以确保肉质软熟入味。此外，炸制时不能一直用大火，以免外焦里生，影响口感。

准备原料：猪前肘、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖色等。

猪前肘的处理：首先，把猪前肘烧皮后，放入盆中刮洗干净。然后，将猪前肘放入沸水锅中开小火煮透。捞出后趁热在其表皮上抹匀糖色。

炸制与卤制：将猪前肘投入高油温锅里炸上色，然后捞入卤水锅里。卤水是由上述的干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖色等熬制而成。待小火卤至猪肘软熟时，捞出装盘。

炒制配料：另起净锅，放油烧热，然后下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香。

装盘：将炒好的配料起锅舀在盘中猪肘子上面，即成扣香肘。

制法：

1、把猪前肘烧皮后，入盆刮洗干净，再放沸水锅里开小火煮透。

2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色，投入高油温锅里炸上色后，捞入卤水锅里（卤水是用干辣椒、花椒、姜葱蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖色等熬制而成），待小火卤至猪肘软熟时，捞出装盘。

3、净锅里放油烧热，下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后，起锅舀在盘中猪肘子上面，即成。


扣香肘的口感鲜美，肉质酥烂，入口即化，是很多人喜爱的美食。同时，由于猪肘富含胶原蛋白，对皮肤也有一定的保养作用。在享用扣香肘的同时，也可以尝试搭配一些清爽的蔬菜或者水果，以平衡口感，增加营养。另外，扣香肘的汤汁也是精华所在，可以用来拌饭或者蘸食，增添风味。