花椒鳝鱼扣肉是一道具有独特风味的菜品，它将鳝鱼的鲜嫩与扣肉的醇厚相结合，再辅以花椒的麻辣味道，让人回味无穷。在烹饪过程中，需要注意火候的控制和调料的适量使用，以确保鳝鱼的鲜嫩和扣肉的醇厚能够完美融合，同时花椒的麻辣味道也要恰到好处，既能够提升整道菜的口感，又不会过于刺激。

原料：鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量

制法：

1、将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里（见图1）。

2、锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用（见图2）。

3、锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。

4、然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成