口水鸡是一道制作精细、口感丰富的美食，无论是选材、烹饪还是调味，都需要严格把控，才能呈现出其最佳的风味。

主料：鸡腿50g。

辅料：峨嵋山鲜笋丝10g。

装饰：橄榄，木瓜球，苦菊。

做法：

1、鸡腿用开水煮6成熟放入冰水中冷捞起，切片即成。

2、笋丝是鲜笋，买回家洗干净，切丝飞水即成。

3、口水鸡酱汁放在笋子下垫底，切好鸡片盖在上面即成。

4、点缀即成。

口水鸡酱汁：油辣子40g，花椒面10g，花椒油10g，酱油25g，香油5g，姜蒜米各10g，红油70g，美极鲜10g，保宁醋5g，芝麻酱10g，味精10g，白糖3g，甘油二酯8g，在火上熬开，过滤，放入虹吸瓶，打入2颗慕斯子弹即成。