黑毛猪叉烧分子料理是一种创新且精致的料理方式，它将传统的叉烧制作与分子料理技术相结合。黑毛猪叉烧分子料理以其独特的口感和精致的外观而受到食客的喜爱。通过分子料理技术，叉烧肉的味道和口感得到了进一步提升，同时呈现出令人惊艳的视觉效果。

原材料：红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克（切成肉丁不要肥肉）、奶油600克、鸡高汤800毫升

制作

1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。

2、再加入奶油和高汤（600毫升）。

3、小火煨一会（30分钟左右）。

4、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。

5、把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。

6、加入葡萄糖酸30克。

7、充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。

8、放入冰箱冷藏。

制作黄胶水部分：藻胶水：1000毫升蒸馏水+5克藻胶，用搅拌器搅和。放进冰箱10小时即成。

球状成形部分：把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。