烧鸡通常是北方的做法，有几只大名鼎鼎的烧鸡成了当地的地理性标志，如河南的道口烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东的德州扒鸡、甘肃的静宁烧鸡等。今天舌···

在调制火锅底料或制作卤水时，一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。不过，很多时候由于没有注意到各种辛香···

除了北方的酱汤和潮州卤水格外受餐饮人关注外，香辣味或者香辣微麻的辣卤成了很多年轻厨师创业的首选。尤其是用辣卤制作的鸭系列（辣鸭头、辣卤牛蛙、···

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就···

做卤水是一门科学，食材的处理，烹饪经验，卤料的物理性质，卤水的处理，等等这些，都要把控好，这样才能做出一锅好的卤肉，细节决定味道，今天舌尖卤···

武汉周黑鸭现在算是全国都出名了，香辣中带些甜味相当好吃，外地朋友平时买不到周黑鸭怎么办呢?舌尖卤味小编现在把周黑鸭卤料配方的详细比率给大家，顺···

今天舌尖卤味小编和学员们分享做卤味熟食比较关键的几个中药卤料配方大全，下面是本章节分享的配方：辣卤鸭头、夫妻肺片卤水、麻辣卤水汁、秘制卤水、···