香椿长在树头的鲜嫩蔬菜

作为树上蔬菜，香椿实则为香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它的颜色犹如玛瑙、翡翠，而且香味浓郁，难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖”来赞美这一节令鲜蔬。

香椿的功效与作用

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1、香椿可以开胃健脾，香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、香椿可以抗衰老、美容，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3、香椿可以清热利湿，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4、香椿可以祛虫疗癣，香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5、香椿可以涩血止痢、止崩，香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿的营养价值

香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

适宜人群：一般人均可食用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之，辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

食用禁忌：香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食，阴虚病人不适合吃，体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。

怎么挑选：选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：

1、选择质地最嫩的香椿芽

2、选择最新鲜的香椿芽

3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

4、速冻之前也要焯一下

5、腌制椿芽时间长一些

香椿炒鸡蛋

主料：香椿(腌制)1小捆、鸡蛋2个

辅料：椒盐粉适量、油适量

步骤：

1、盐渍香椿洗洗干净，提前浸泡一晚上

2、去掉硬硬的树皮部分，切成小段

3、两个鸡蛋打碎，可以加一点点食盐

4、电饭锅里面加一点油，先放进去鸡蛋

5、鸡蛋划散，到快要凝固的时候

6、加入切碎的香椿，然后稍微翻炒一下就好

7、最后加入椒盐粉调味

香椿拌豆腐

主料：香椿100g、南豆腐400g

辅料：盐1茶勺、香油1汤勺

步骤：

1、将豆腐切成1厘米的小方块

2、放进沸水里，焯烫10秒钟

3、装进盘子里待用

4、香椿洗净后，放进沸水里焯烫30秒

5、捞出控干水分，切成小碎段

6、放进豆腐里，加入适量盐

7、倒进适量香油拌匀即可