我们常见猪蹄儿有很多做法，比如红烧，煲汤，清蒸，卤制，做出来的味道都是不错的。可能在这些做法中，卤猪蹄儿是最受欢迎的。但是卤猪蹄的口味各式各样，配方五花八门。今天舌尖卤味小编分享一款试做味道满分的卤猪蹄做法，不管你是开店还是自己吃都很NIce哦！

制作卤水

配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个


调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。


营养功效

促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力，增加食欲，有益营养。卤制原料的取材众多，荤素皆有，卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。


卤猪蹄的做法

猪蹄 两个、 八角 4颗、 葱姜蒜 适量、生抽 100g 、老抽 50g 、油 50g 糖 适量

1、做了两个猪蹄，剁好加料酒，姜一起煮一下，撇掉浮末，同时也可以去腥…煮好后捞出来过凉水洗净，准备待用

2、炒糖色，锅里放油，倒入适量的糖，喜欢甜的可以多放点，炒到糖变成褐色，粘粘的倒入洗净的猪蹄翻炒上色，同时加入姜和八角，继续翻炒均匀~

3、炒好均匀放入高压锅，倒入卤水正好淹没猪蹄，生抽，老抽，葱，拳头，一点糖，盐（喜欢味道重的可以放点其他的大料，什么花椒，桂皮之类的，）定时30分钟就差不多了

4、时间到了，自动放气然后起锅装盘撒葱花，来吃一口吧！油而不腻，满满的胶原蛋白哦！


小贴士

猪蹄含胶原蛋白哦，其实煨汤才是最好的，不过这大热天的要是煨汤实在是吃不下！做成卤猪蹄，不仅开胃好吃，营养也不会损失哦~

营养价值

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调的过程中可以转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢

有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。