六月的蛤蜊鲜的眉毛都掉下来了

2024-03-10 发布在食材240

蛤蜊，我们熟悉的一种贝类，它是一种生活在浅海底的软体动物，有花蛤、文蛤、西施舌等品种；花蛤比较有名的产地应该是青岛，五六月份正是最肥鲜的时候。这时候的蛤蜊肉质肥嫩、鲜美无比，民间有：“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说，可见蛤蜊的美味。在蝉鸣的夜里，和三两好友来一盘滋滋作响的的铁板烤蛤蜊，点缀这这清凉的夏夜，十分惬意。

蛤蜊不但肉质鲜美而且营养也很全面，它含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、钙、碘、铁、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，真的是物美价廉呀。青岛的蛤蜊非常有名，甚至在每年的5、6月份都会举办“蛤蜊节”，节会一般长至半个多月，有“挖蛤蜊、吃海鲜、赏民俗、游方特”等娱乐活动，挖蛤蜊是其中最火爆的节目，高峰时期有两万多人参加。

挖蛤蜊也叫挖大抓，是推阴岛（现在叫红岛）渔民的谋生手段，每到退潮的时候，他们就驾着小木船到深水里，把像铁齿的家伙扔到水里，往后慢慢拖拉，连泥带蛤蜊全部拖进了网里。出水一抖，泥土落到大海，留下一个个腰圆膀粗、肤色如铜的蛤蜊。有时一潮下来，可以抓到上千斤的蛤蜊。上世纪50年代初，胶州湾的海岸线离火车道仅有几十米。落潮时，在海边时常会看到一股细细的水从沙地里喷发起来，这就是蛤蜊窝。只要蹲下用手一抠，准不会让你失望。

在青岛还有一种特色，叫“哈啤酒，吃蛤（ga）蜊（la ）”，刚从海边挖出来的蛤蜊，用清水泡一段时间，等到蛤蜊的沙吐干净，直接用清水煮，不需要加什么调料就可以直接上嘴吃了，味道特别鲜美，汤更是鲜甜。还有蛤蜊疙瘩汤，面疙瘩入口爽滑，蛤蜊肉颇耐咀嚼，而面汤融合了麦香、葱油香以及蛤蜊的鲜味，甘美醇厚，回味无穷。

如果想要下酒，必须是辣炒蛤蜊，吃几个热辣鲜咸的蛤蜊，喝一口冰凉爽口的啤酒，香留齿颊、凉透脏腑，暑意全消。京味辣炒蛤蜊添加了木耳、香葱、黄瓜之类的配料，众星捧月，而且还勾了芡，一副身价不菲的样子。蛤蜊蛋羹，蛋羹状如凝脂，口感滑嫩细腻，鸡蛋与蛤蜊的两种鲜味在口中相互交融，可谓“穷尽天下之鲜”。酒蒸蛤蜊（あさりの酒蒸し）是日本居酒屋、食堂里常见的一道菜式。日本居酒屋煮蛤蜊的方法主要有黄油炒和酒蒸。酒蒸蛤蜊的酒汁看上去像是清汤，在吃蛤蜊的时候吮上一口滋味无穷。

蛤蜊的选购方式

不过蛤蜊虽然好吃，但是挖出来只能生存一天左右，所以在选购的时候可就要仔细了，一不小心容易买到死蛤蜊。死蛤蜊不但味道不好，而且吃了不利于身体健康。蛤蜊分为花皮的非花皮的，挑的时候一定要挑花皮的，而且是薄片的，只有这样的蛤蜊才是真正的红岛蛤蜊；如果蛤蜊是经常搅动的，就找闭嘴的；如果是在静水里养着，就找张嘴的，碰一下会自己合上的，表示还活着。另外，如果想要知道蛤蜊中所含沙子多少，可以拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音清脆，则所含沙子较少；声音黯哑，则所含沙子较多。

蛤蜊快速吐沙有技巧

我们都知道蛤蜊要吐沙才能吃，所以很多人都是放置一段时间让蛤蜊自己把沙吐干净，但有时候蛤蜊急着要用，就没那么多时间了，这时候可以在盆里放一枚铁器（比如钉子，蛤蜊讨厌铁锈味）或滴几滴香油（蛤蜊厌油荤），这两样可以造成蛤蜊反胃，不停吐沙。如果还觉得不够快，可以加些辅助手段来促使蛤蜊更快吐沙，比如用小力摇动水盆，使其眩晕。

吃蛤蜊的礼节

蒸蛤蜊一向是龙虾大餐会海滨餐会的开胃菜，餐宴主人在提供这道佳肴的同时，记得给客人提供一两条大餐巾或者是一条围兜哦，因为蛤蜊含水较多，容易弄脏衣服。同时还可以准备一个骨碟或者是一个公用的公碗来装蛤蜊壳，这两个小细节可以提现出餐厅或宴会主人的细心。此外还应该有一瓶奶油，最好是融化的，以及一个汤碗，用来盛以蒸蛤蜊的汤汁调制而成的热蛤汤。蒸过的蛤蜊至少要半开哦，如果蛤蜊怎么都煮不开就直接丢掉吧，因为它已经坏了，不要让它上客人的桌子，这样会降低宴会、餐厅的格调。吃完蒸蛤蜊后，汤汁会沾染到客人的双手，主人这时应该提供客人洗指碗，碗内装温水，让客人清洗手指。真正嗜吃蛤蜊的人在享用这道佳肴时，必定要喝蛤蜊汤，才算真正品尝完这道菜。汤碗底部通常会有海沙沉淀，吃时要避免把海沙吃进嘴哦。