羊肉食材的用途与分割

羊肉富含蛋白质、维生素B12、铁、锌等多种营养物质。蛋白质是身体建造和修复细胞的基本组成部分，同时也能提供能量。维生素B12有助于维持神经系统和血液健康，促进能量转化。铁元素对于维持红细胞和血红蛋白的正常功能至关重要，有助于预防缺铁性贫血。锌元素则对免疫系统的正常运行和其他生理过程起到关键作用。羊有山羊、绵羊，绵羊肉质肥嫩，膻味轻，皮下有脂肪层，特别是尾巴，全是脂肪。山羊膻味较重，全是瘦肉。下面小编就分享一篇羊肉食材的用途与分割。

羊肉分割图

头尾部位

羊头：肉少、皮多，用于酱、白煮。

羊尾：绵羊尾多油，可做炸、爆、炒和熬油之用；山羊尾小，皮多肉少，肥而不腻，可红烧、卤、酱、白煮等。

前腿部位

颈肉：肉质较老，夹有细筋，可做红烧、煮、煨汤、制馅等。

前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜做烧、扒、其他肉多筋，只宜做红烧、炖、酱、卤、煮等。

前腱子：肉老而脆，肉中夹筋，适宜做卤、酱、烧、炖、煨汤等。

腹背部位

扁担肉：位于脊背骨外面，形似扁，肉纤维长而细嫩，可做涮、烤、炸、熘、爆、炒、煎等用。另有里脊，位于脊骨后段两边，肉质最嫩。

肋条肉（又名方肉）：无筋，外附一层云膜，肥瘦兼有，越肥越嫩，适宜于涮锅、烤、焖、扒、扣等。

胸脯：位于腹部，肉质肥多瘦少，肉中无筋膜，可做烤、烧、扣等。

后腿部位

后腿：羊的后腿比前腿肉多而嫩，其中臀脊肉（大三叉）肥瘦各半。臀脊下面的一块瘦肉为摩裆肉，形状如碗，纤维纵横，肉质粗而松，肥多瘦少，宜于做烤、炸、爆、炒。与摩裆肉相迮处，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，名为黄瓜条，肉质细嫩，可代里脊肉用。

后腱子：肉质和用途与前腱子相同。