牛肉食材的用途与分割

牛肉是指从牛身上获得的肉类，它是世界上最受欢迎的肉类之一，因其丰富的营养价值和独特的口感而备受青睐。牛肉富含蛋白质、铁、锌、磷等多种矿物质和维生素B群等营养成分，有助于增强体力、提高免疫力、促进生长发育等。在烹饪方面，牛肉的用途广泛，可以煎、炒、烤、炖等多种方式制作。不同部位的牛肉口感和用途也各不相同，例如牛腩适合慢炖，牛排则适合煎烤。今天小编就分享一篇牛肉食材的用途与分割

牛肉分割图

头尾部份

牛头：皮多、骨多、肉少，有瘦有肥，适用于烧、卤、白切等。

牛尾：肉质肌浓，最适用煨汤等。

前腿部份

上脑：位于脊背前部，靠近后脑，肉质肥嫩，可做烤、炒等菜肴。

前腿：位于上脑下部，包括前脑和前腱子的上部，肉质较嫩，适用于红烧、卤、酱、煨、制馅等。

项肉：质量较差，可做红烧、煨汤、制馅等。

前腱子：肉质较老，可做红烧、卤、酱等。

腹背部位

牛排：包括里脊肉，位于牛脊背部，紧接上脑，肉质阔、肥嫩，一般用于烤、炒、爆。里脊肉，肉质细嫩，可做爆、炒等用。

腑肋：位于牛胸部的肋骨处，肉中筋膜密布，肥瘦均匀，多用于煨汤、红烧等。

牛白奶（胸脯）：位于腹部，呈带状，肉层较薄，并附有白筋，一般用于红烧；嫩的部分，可以爆、炒等。

后腿部位

米龙：位于牛尾根部，前接牛排，肉质很嫩，表面有油膘，适于炸、熘、爆、炒等。

里仔盖：位于米龙下部，肉质瘦嫩，相同于米龙。

仔盖：位于里仔盖下面，可做炸、熘、炒等。

和尚头：位于里仔盖旁边，本身是由五条筋合拢而成，肉质较嫩，以炒为最好吃。

后腱子：肉质较老，可做烧、卤、酱等。