现捞又称油卤和辣卤,卤汤中含油量非常高,和卤汤的对比基本是一比二。因为油多会导致产品最后的色泽非常鲜亮,并且现捞完全可以不借助糖色进行调色。···
天然香料在卤水中起到的作用
2024-05-17
卤菜香味不够香的原因及解决方法
卤菜香味不足是什么原因
卤菜制作的关键要点
开卤菜店需要注意哪些