香辣卤水是一种常用于烹饪的调味料，具有浓郁的香辣味道和丰富的口感。其主要成分包括多种香料和调味料，如八角、桂皮、草果、丁香、花椒、辣椒等，这些香料和调味料经过精心搭配和熬制，形成了香辣卤水独特的风味。

汤料：提前熬好的二汤10千克，老卤水 5千克。

油料：拉油5千克，幺麻子藤椒油1千克，芝麻油250克。

调料：糍粑辣椒2.5千克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。

香料：干香茅草200克，八角50克，山柰25克，桂皮15克，草果、小茴香、荜拨各10克，丁香、白豆蔻、香叶、灵草各5克。


熬制方法：

锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入二汤、老卤水，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料、藤椒油、芝麻油即可。