猪头肉，是猪头部的肉。猪头肉一般可以做成五香猪头肉，其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。那猪头肉的做法怎么做呢？

猪头肉的做法：

1、将买回的猪头进行刮毛或烧毛处理，将猪头从中间一劈为二，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。

2、将剔去骨的猪头肉放入清水中浸泡3个小时左右去除血水。再放锅中加水烧开焯水20分钟，再捞出洗净；

3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，汤倒入盆内澄清待用；

4、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。

5、将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入30年老卤配方香料，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂。香喷喷的猪头肉就做好了。做好猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。


猪头肉的做法中如果买到冷冻猪头肉，需要用冷水先对猪头肉解冻再处理；购买猪头肉时也可以让店家先将猪头肉去骨；如果买了没有猪头骨的猪头肉，则需要买一些猪棒骨或扇子骨进行高汤煮至。