卤水是将高汤经过与多种香辛料、调味料经过长时间的煮制调味而成，卤水是制作美味卤味熟食的灵魂。除了卤水的制作、卤水的使用要注意外，还要格外注意的就是卤水的保存。

卤水可以使用多次，也可以保存十几年或几十年。花费几百近千元制作好的卤水，如果保存不好，就可以变质白白的浪费。所以掌握好卤水的保存注意事项，不仅可以使卤水越用越好，还可以让口味越来越纯。下面就来详细的讲解一下卤水的保存注意事项。


卤水的保存注意事项：

1、卤水保存之前，需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净；

2、卤水的表面只保留一层薄薄的油面就行，油脂过多，卤水容易变质；

3、待卤水自然冷却后，装入干净无水无油的清洁器皿中保存。保存卤水忌用铁器和木器，铁器容易生锈，木器有异味；

4、若是短期保存，可以选择密闭冷藏，但需要经常煮沸，以防变质；若是长期不用，需要冷冻密闭保存。