在卤水调制完毕后，使用卤水也是很有讲究的。如果卤水使用不好则会导致卤水变坏，变黑，卤制的菜品也不会好吃，所以要想做好卤味卤水的使用一定要学会，下面就详细的讲解一下卤水使用的注意事项。

卤水使用的注意事项：

1、卤水制成后，最好是隔日使用；

2、凡是动物性原料在卤制之前均需提前做汆水处理；

3、经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，最终成为一锅上好的卤水；

4、牛羊肉以及动物下水等异味较重的原料，最好和其他原料分开单独卤制，以保证卤水和卤制菜品的质量；

5、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤料是否充足，少啥补啥。