如何正确使用卤水？在通过对食材、香料进行多道工序的处理后，卤水最终制成。很多人在将卤水制作好后，对卤水的使用可以说知之甚少。那么下面就为大家详细的讲解一下卤水的使用方法。

卤水使用方法

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

卤水使用完后需要对卤水进行保存，如果卤水保存不好，卤水就容易变质毁坏。