剁辣婆婆鸡是一道以鸡肉为主料，配以剁椒、红辣椒、豆豉等调料蒸制而成的湖南菜。其色泽红亮，香辣可口，十分开胃。制作时将鸡肉切块，用姜丝、蒜片、葱段、盐、料酒腌制10分钟，然后拿出鸡肉放入盘中（鸡肉两面放葱、姜丝），上锅蒸15分钟。接着将葱、姜、蒜、豆豉、辣椒剁成末，下锅爆炒，加入鸡蒸出的汤汁，调味后浇在鸡块上即可。

剁辣婆婆鸡的特色在于其色泽鲜亮、香辣可口，是一道色香味俱佳的湖南菜。鸡肉的鲜嫩配合剁椒的香辣，使得这道菜十分开胃，是湖南菜中较为经典的一道。此外，由于其色泽红亮，也有着喜庆和吉祥的寓意，常常被用于宴席等场合。


在制作剁辣婆婆鸡时，需要注意选用新鲜的鸡肉，剁椒和红辣椒的用量可以根据个人口味适量增减，以调制出适合自己的辣度。同时，为了保证鸡肉的嫩滑口感，蒸制的时间不宜过长，以免影响其品质。


原料：土鸡1只（净重1千克）香菇20克。

调料：菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克。盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克，骨头汤500克。

制作方法：将土鸡洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克，和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。

 压好的鸡放入容器内，将香菇围在土鸡四周，将炒好的剁椒铺在鸡上，淋入压鸡的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。此菜也可以把鸡砍成坨蒸制。