卤菜开店经营的情况，随着今年生猪的涨价，猪肉熟食也是水涨船高。现在人们的生活节奏加快，没时间做菜，而卤菜种类丰富，口味独特，即买即食；虽然肉类在涨价依然阻挡不了人们吃卤菜熟食的热情。卤菜开店如何才能把生意做好，下面我们详细的讲解一下卤菜开店需要从六个方面反思才能做好生意。

1、口味——在味觉上锁住顾客的味蕾

味道决定一切，口味不好，顾客不会来第二次的，所以品质一定要有保障，不能有任何的添加剂；有些卤菜店刚开业的时候产品的品质还比较好，后来他卖剩菜，所以生意就慢慢不好了；其实每几个月就要有新产品出来，既有品质，又有新鲜感，顾客自然会再次购买。就像快餐中的麦当劳和肯德基，他们每几个月就会有新产品推出！


2、卫生——在视觉上抓住顾客的眼球

服务员是否带手套和口罩、房间是否开空调，房间是否有蚊子，还有工具是否消毒，有没有使用夹子。这些细节都有可能影响新顾客的成为回头客，还有产品的摆放，以及灯光的色彩。


3、特色——有招牌爆品

卤菜一定要有自己的特色产品，还有招牌，例如以自己特色的贡鹅、猪蹄、鸭翅等直接命名店名，让顾客一目了然。


4、收款——切记抠门

收顾客零钱一定要注意，像几毛的要抹掉，这样会给顾客一个很好的形象，如果你收了，顾客很不舒服，而且还感觉没面子。他下次还会来吗？还有节假日要有礼品，要经常有一些小活动，特别是要针对一些老顾客！


5、服务态度——亲切

要让老顾客有存在感，你一定要努力记住顾客的面孔，争取下次顾客来的时候你要给老顾客打招呼，这也是一种尊重和服务的态度。


6、粘性——保持互动

与顾客随时保持互动非常重要，老板们可以建立一个微信群，或者让顾客加你的微信。后期有一些当天卖不掉的产品，我们可以在微信群里面叫卖，而且顾客也可以提前预订，这样你明天卤多少菜，心里也有数了！

卤菜开店做好以上六个方面反思才能做好生意，以上六点不仅仅针对卤菜这一个行业，甚至是整个餐饮业都是如此！如果你在这六点都做到了，既能留住老顾客，而且还能抓住新顾客，你的生意是源源不断的！