很多朋友都是在厂子里打工上班的，想自己学点技术创业。不管过去和现在多么多难，学会卤菜后，你将是一个靠技艺立身的人，贫穷与富贵由你自己决定。那学卤菜开店一定要避免的4种死法有哪些呢？

一、选址失误

开在写字楼附近的卤菜店-关门原因很多，主要为：

本来你是休闲卤味，主打零嘴，结果开在居民社区。本来你是主打家庭经典卤味，结果开在主要街道、商业步行街，结果逛街的人不买。忽略了计算周围小区的住户数量，以及周边的竞争对手。比如高估顾客消费预期，周边竞争对手太多，空间已经不大。

招牌被遮挡，门前通行性差，行人无法接近，人流量少。

一般选址失误的门店最多撑2个月，或者长期收支持平，无盈利。


二、味道失败

教学的师父手艺不过关，导致自己做的菜不入味、颜色难看、口味没太大差异化。

于是死马当活马医，为了节约成本、提升口味使用添加剂，导致顾客反感。

可能你会说“不加添加剂的都倒闭了，不好吃别人就不会来买了，顾客只管好不好吃。”

但是，经常吃卤味的顾客味觉、嗅觉都不差，凭经验都能判断你的菜是否有添加，这样会导致熟客、回头客流失。

没有回头客的熟食店活不长久，一般存活期为6个月到1年。真正的传统老卤是不加任何添加剂的，只有“半吊子”才加。


三、掉到加盟坑中

加盟店的一般都有招商经理，他们的话术可是最厉害的，毕竟经过专业心理训练。一般想创业的人跟他们接触，经不起几番诱惑或攻势，就会签约。一旦关门，加盟费、装修费、材料费付之东流。

加盟店的普遍问题来了：

帮你选址，选址后不对经营结果负责。

开店后才发现味道不适合本地口味。

菜品就是老几样，总部没有口味升级，或者新菜品研发。一般一旦发现加盟品牌水士不服后，3个月内就面临关门。


四、产品单一，覆盖顾客群体少

最有代表性的就是一些：现捞、烧鸡、烤五花肉为代表的快餐式卤菜店。

由于品种单一，门可罗雀

比如现捞我就只卖现捞，卖猪头肉就只做猪头肉，烧鸡就只做烧鸡。有的人不吃现捞怎么办？

有的人不吃猪头肉怎么办？有的人偏偏不喜欢吃烧鸡怎么办？

如果不搭配五香卤肉、凉拌菜、老卤、夫妻肺片、钵钵鸡、棒棒鸡等菜品，一旦周围的居民吃厌了后，就面临无老顾客的窘境。

菜品一定要多样化，本质原因——人是喜新厌旧了，一个系列的口味最多吃5次，他就不会再继续尝试。