夏季到了，卤菜摊生意变得更加火红，摊主不光卖肉类，还有蔬菜类，卤花生米特别被大家看好。人们总爱称上几两，卤过的花生口感十分软绵，和油炸花生米截然相反，咸香美味，用卤花生下酒，非常舒服。快学一手给你的卤味摊增加点特色吧。

一、原料

食材：花生米3斤、猪大骨350克、老母鸡肉350克。

配方：姜片20克、葱段20克、八角5克、草果5克、白豆蔻2克、舌尖卤味香料配方20克、小茴香1.5克、柠檬草1.2克、甘草2克、香叶2克、桂皮3克、丁香1克、花椒20克、陈皮5克、良姜2.5克。

调料：生抽30ml、老抽10ml，食盐、食用油、白糖适量、辣椒碎30克、猪油50克。


二、做法：

1.先将猪大骨和老母鸡肉洗净备用，所有的辛香料用纱布包好，浸泡10分钟后备用。

2.然后锅底给冷水和姜片，载放入猪大骨和老母鸡进行焯水，去除它们的腥膻味，过冷水备用。

3.锅底给7斤水，放入猪大骨和老母鸡肉，大火煮开，改小火煮50-60分钟。

4.接着把猪大骨和老母鸡捞出，然后加入香料包、猪油、食用油、辣椒碎，小火煮30分钟。

5.再加入老抽、生抽、白糖、食盐、姜片、葱段煮5分钟。

6.最后加入新鲜的花生米，小火煮20分钟左右，然后浸泡1-3小时在食用即可。


三、舌尖卤味技术小诀窍：

1.选择新鲜的花生米，味道会更加的好，吃起来更香。

2.用老母鸡、猪大骨熬汤，可以使卤花生吃着更鲜，觉得麻烦的，不熬汤也是可以的，直接用水代替。

3.大家喜欢吃味道重的，可以把卤水煮浓一点，喜欢吃淡的，卤水煮稀点即可。

4.一定要把卤水煮好在煮花生米，任何卤菜都这样，卤水煮的好，卤的菜就好吃。

5.花生煮好后关火，这时其实花生还不是特别入味，所以要浸泡1~2个小时，充分入味后吃更香。还可以用加了白醋的水浸泡花生，然后再煮，花生煮的更软更面。

6.配方大家可以进行小范围调整更改，来调整到你最喜欢的口味。