客家饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味，它可以简略地概括为善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在。客家菜选料广泛，注重地方特产原料的使用。下面，就给大家介绍一款甚具广东地方风味的客卤水做法。

原料：

八角25克，沙姜50克，舌尖卤味香料配方50克，丁香10克，草果50克，陈皮50克，花椒50克，南姜75克，当归片15克，南乳500克，辣椒酱500克，柱侯酱250克，鱼露200克，生抽王2500克，蚝油1000克，蒜仁250克，生姜250克，香芹250克，香葱250克，大香菜250克，白糖250克，花雕酒1瓶，猪骨汤20公斤左右，麦芽糖水、花生油、味精、香油、香菇各适量。

制作方法：

（1）草果、生姜拍松，香芹、香葱打成结。

（2）炒锅置火上，下底油烧热，下入八角、沙姜、香叶、丁香、苹果、当归片、陈皮、花椒、南姜、香菇柄炒香，出锅，装入白棉纱布袋内，并将南乳块、辣椒酱、蒜仁也装入纱布袋内，即成香料袋。

（3）取一大锅，注入猪骨汤，加入柱侯酱、鱼露、生抽王、蚝油、味精、白糖、花雕酒、南乳汁调匀，加入香料袋、香芹结、香葱结，并加入一部分香菜，加盖，大火烧开即可。

制作关键：

1、汤汁如咸味不够或咸味太重，可以适当增加、减少生抽王的用量。因不同产地不同品牌的辣椒酱、蚝油、柱侯酱、生抽王、南乳等含盐的调味品咸度不同，在投放前最好试着尝一下其咸度，这样有助于更好地掌握味道。