铜陵白姜几千年的传承四大名姜之一

铜陵生姜是铜陵“八宝”之一。和青州小黄姜，青州竹根姜，尉丰生姜同为国内优良生姜品种，以其“块大皮薄，汁多渣少，肉细脆嫩、香味浓烈”等特色而闻名。铜陵白姜，又叫“白皮生姜”，因鲜姜呈乳白色至淡黄色而得名，又因铜陵白姜的嫩芽及姜球顶部鳞片呈紫红色，又称紫姜或子姜，虽名称不同，其都为铜陵白姜。铜陵市铜陵白姜种植系统入选中国重要农业文化遗产名单。今天小编就和大家介绍一下铜陵白姜这种地标食材。

铜陵人与白姜

当白姜成为一个城市的传承和文化积淀，铜陵对于白姜的意义就已经变得不一样了。早在春秋时期，铜陵的白姜已经开始种植，迄今已经有两千多年的历史。铜陵人种姜、食姜，铜陵白姜成为铜陵人生活中不可或缺的一部分，如果你每逢秋分时节，走在铜陵的街头巷尾，你就能看见百姓卖姜买姜、洗姜刮姜的生动场面。在铜陵人的家中，总放在装着白姜的瓶瓶罐罐，这样特殊的『白姜』情结，是在别处无法看到的。

一、选姜

1、天气，选姜很讲究，一定选第二天是大晴天时购买，这样刮出来的姜不变色，腌制后要及时晾晒，以免颜色不好看

2、品种，看姜品种，一般选芽头红紫色的，铜陵人叫“紫芽姜”，姜的芦头（即残留茎基）不要太长，姜的块茎部分（即姜体）要长条形，试掰一块姜，看其断面，不要有浅黑的，这种现象，铜陵人叫“瘟姜”，是生姜在生长过程中坏了，断面要呈亮黄色。

3、气味，要有很浓的姜香味。

4、口感，放嘴中嚼，有很浓的姜味和辣味，嚼之少筋少残渣（纤维少而嫩）。

二、白姜腌制

1、清洗去皮，取新鲜白姜，用清水将表层泥土冲洗干净，用陶瓷刀将白姜去皮，保证姜本身的品质不被破坏，冲洗干净之后还要在水中泡四个小时，让白姜恢复原有的品样。

2、腌制，捞出白姜过滤掉水，取适当容器，放入白姜，选用优质食用精盐按一定比例腌制一个晚上，这里我们建议大家可以采用姜盐20：1的比例，当然具体你也可以根据自己的口味进行调整。

3、晾晒，将腌制好的白姜滤干盐水进行晾晒，一半晾晒时间为半天，为了最后成品的颜值与口味一定要注意翻面。

4、配料，可选用优质恒顺醋业不含冰乙酸和防腐剂的酿造白醋、冰糖或白砂糖按1:1比例配制成糖醋液。

5、装罐，将配料和晾晒好的白姜放入密封的容器中，记住要配料要将白姜淹没，封盖后放入冰箱冷藏24小时后即可食用，越久越入味。冰箱冷藏可保存一年，当然，就像没有一个面包活到第二天早上一样，也没有一罐白姜能过活到明年。

白姜的功效

说了这么多铜陵人怎么制作白姜，铜陵人多么地喜爱白姜，那么让他们如此喜欢吃白姜的原因是什么呢？除了千年传承下来的习惯以外，地标君以为当然也和白姜的功效不可分割，白姜有很好的抗氧化抗衰老的作用，同时能对于安定神经系统也有一定的作用，能够促进睡眠。白姜中含有姜烯，在养胃、和肠、护肝方面有很好的作用，对于肠胃不好有胀气问题的人非常好，铜陵就有民谣：“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”。