卤味中常用的中药香料，如桂皮、草果、丁香等，都具有独特的香气和味道。这些香料不仅能够增添卤味的口感和风味，还能够使食材更加入味，提升整体的风味层次。在卤味的制作过程中，中药香料还起到了调和各种食材和味道的作用。例如，甘草主要起调和各种香料的作用，使各种香料的味道能够很好地融合在一起；丁香能够增加卤水的香气和口感，同时也有助于食材的消化和吸收。下面小编就分享一篇卤味中药香料配方。

中药香料

一、卤味中药配方：

1、调味料：川盐300克，冰糖250克，老姜500克，大葱300克，料酒100克，鸡精味精适量。

2、中药香料：橘皮、千里香各30克；山奈、八角、茴香各20克；白蔻、白芷、草果、荜拨、排草、干辣椒各50克，丁香10克，香叶100克，香草60克，桂皮80克，香茅草40克；

二、高汤的做法

汤原料：鸡骨架3500克；筒子骨1500克

汤料的做法：将鸡骨架、碎筒子骨，沸水焯过后，放老姜、大葱、小火慢熬成卤汤，切忌用猛火。

三、糖色的炒法

先将冰糖绞成粉末，放油中小火慢慢炒。过程一定要快，否则会变苦。炒到颜色变深后，加水再继续炒，成品糖色要求不甜、不苦，主要取其鲜黄的色泽。（这是纯天然的做法）

四、卤水的做法

1、香料拍破，用香料包系紧，先煮五分钟再放入卤汤里。加盐适量糖色、辣椒，中小火慢慢煮出香味，制成卤水。（白卤不放辣椒和糖色，其他香料相同）

2、卤水的两大类红卤和白卤，味道咸鲜，味型没有明显的区分，都具备浓郁的五香味。红卤需要加炒制的糖色，成品呈现金黄色、咖啡色最佳。如卤肥肠等。