齿颊留香的潮汕卤派；香气十足，辣无止境的湘卤派；香味扑鼻，辣入骨髓的武汉卤派；还有东北，各种花式熏酱也是不遑多让。当然，在所有卤味里，受众最广最有特色的还属川派卤味。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。下面介绍一款正宗川卤配方。

一、材料配方

鲜青花椒200克、 干辣椒50克 、小茴香15克 、甘草10克、 草果15克 、砂仁10克 、豆蔻5克 、藿香20克 、生姜250克、 大葱250克 、精盐350克 、鸡精 、味精、 鲜汤、 料酒等（因干辣椒和香料都会出色，所以不用糖色来调色）


二、制作流程

1、鲜青花椒摘洗干净，装入纱布袋中；另将所有香料浸泡二小时以上洗净加装纱布袋成香料包。干辣椒去蒂、姜拍破、大葱（带根须）洗净拍松备用。

2、汤桶放火上，掺入鲜汤，下姜、葱、香料包、花椒料包、干辣椒旺火烧开，打去浮沫，改用小火熬煮出味，下盐、料酒、鸡精、味精、继续用小火煮一会，至麻香味浓郁时即可下料卤制。

风味特点麻香味浓，咸鲜带辣，味道浓醇，别具风味。


三、注意事项

注意事项这是在舌尖卤味在白卤水的基础上，重用花椒来调制的卤水，其他香料不能过重，否则将压倒青花椒特有的清纯麻香味；在卤制食材后，头两锅只能自己吃可以，不能出售，多卤鸡、鸭、排骨等鲜香味浓的食材，对卤水的风味有相当大的提升。