豆腐也有南北之分。什么南豆腐、北豆腐、嫩豆腐、老豆腐、韧豆腐、卤水豆腐等。其中卤水豆腐又称北豆腐，它使用的成型剂是卤水，硬度、弹性和韧性较强。卤水豆腐的香甜，是很多人记忆中的味道。如今市面上越来越难买到正宗的卤水豆腐了，下面带大家一起做卤水豆腐，相信你也可以做出记忆中的味道哦。

原料：干黄豆500克，盐卤10克

做法：

1.将黄豆用清水浸泡一夜，如果天气热，中间要换2-3次水；

2.将泡好的黄豆洗净滤去水，黄豆加水，按1比5的比例磨成豆浆，如果你有原汁机就不必象我那么麻烦了。如果没有，就用家用豆浆机磨浆，我用豆浆机做了三次才将500克黄豆磨成浆。

3.将磨成的浆用滤布滤掉细渣，这样可以使做出的豆腐口感更细腻；

4.将滤好的豆浆倒入厚底锅中煮开，边煮边搅动，因豆浆很浓。（我用的是全自动豆浆机，在打浆过程中豆浆已经煮熟了，但因为是分三次才全部磨好浆，所以最后也要倒在一起全部煮开，这样才可以点卤。）如果是未经煮熟的豆浆，这一步必不可少，一定要注意小火慢煮，否则很容易噗锅，边煮边撇去浮沫，煮三个开，以去除豆腥味儿。

5.晾至80-90度时，可以看到豆浆表面会结一层黄色的皮，就可以点盐卤了。

7.盐卤按1比4的比例用纯净水化开，装入一个一次性纸杯中，然后在纸杯的水面上约1CM处用牙签扎两个眼，方便滴入。当然如果你有合适的饮料瓶扎上孔也是可以的，最好在十分钟内滴完，边滴边搅动锅子，一定要搅匀，当点入一定的浓度后豆浆就会出现絮状物了。滴完后静置半小时。

8.将模具里面铺好豆腐布，模具的底部最好放在一个架子上，好让模具中的汤水流出。将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内，用细纱布包好，并盖上盖，压上重物二十分钟后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，盐卤要少点一些，压豆腐时压的时间短一些，反之则压的时间长一些！

9.成品出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。尝了一口，豆香浓郁，口感微甜！