五香牛肉是我们的餐桌上经常出现的一道凉菜，也是一道传统美食，经常作为宴席上的开胃菜。往往可能是和其他凉菜做成凉菜拼盘，这道菜是提前制作好的。这道菜的最大吸引力在于产生美味的酱汁。不仅可以获得完美焖制的红烧牛肉，还可以重复使用焖制牛肉的酱汁来炖肉和素食。

原料准备：

牛腱子肉1000克，水5000克，老抽100克，黄豆酱油150克，料酒100克，盐20克，白糖80克，鸡粉20克，西芹100克，胡萝卜100克，香菜50克，大葱一根，姜片5片，大蒜5瓣，桂皮30克，八角4个，香叶4片，肉蔻10克，豆蔻10克，草果一个，丁香8克，陈皮10克，花椒20克，小茴香10克，纱布袋三个。


制作步骤：

1.将牛肉切大块冷水下锅，水开后捞出洗净备用。

2.找一个深一点的大锅把把水烧开把芹菜胡萝卜香菜放入纱布袋系紧放入货中大火烧开再转小火备用。

3.另外起锅加入底油再把葱姜蒜放入锅中炒香后放入纱布袋中系紧放入大锅中。

4.把剩下所有的香料放入纱布袋中系紧后再放入大锅中

5.再把老抽，黄豆酱油，料酒，盐，鸡粉，糖全部放入大锅后大火烧开后转小火60分钟后关火浸泡，直到凉透为止即可。


舌尖卤味技术小贴士

要做出好吃的酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。

1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小时。

5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。