蔡店卤肉是汝阳县的标志性美食，也叫做汝阳卤肉。其历史悠久，据说起源于清乾隆年间，因其风味独特、做法考究而闻名遐迩。卤肉的传统吃法是将卤肉切块，佐以洋葱、大蒜，撒上葱花，浇上卤汁搅拌均匀，再配上特有的五香烧饼，馍酥肉香。蔡店卤肉因其独特的口感和制作工艺，受到了广大食客的喜爱和赞誉。下面小编就分享一篇蔡店卤肉的做法及配料。

蔡店卤肉

一、蔡店卤肉配方：

八角20克（可根据口味增减）、山奈15克、花椒12克、肉豆蔻12克、陈皮15克、香叶15克、白芷12克、香葱50克、生姜50克、料酒（或水酒）适量、食盐50克、味精50克（可根据口味增减）、高汤30斤（可根据实际制作量调整）

二、蔡店卤肉的做法：

1、原材料准备：香葱挽结，生姜用刀拍松，以便于香味的释放。

2、香料处理：将八角、山奈、花椒、肉豆蔻、陈皮、香叶、白芷等香料装入香料袋内，袋口扎牢。

3、卤汤制作：将香料袋、葱结、姜块、料酒（或水酒）、精盐、味精、高汤一起放入卤锅内，调匀后加热至沸腾，转小火慢煮，使香味充分渗出，形成浓郁的卤汤。

4、卤肉：将处理好的肉类食材（如猪肉、猪蹄、猪大肠等）放入卤汤中，确保食材完全浸没在卤汤中。根据食材的大小和种类，调整卤制的时间，通常为数小时至一夜，使卤肉充分吸收卤汤的香味。

5、取出卤肉：当卤肉达到所需的口感和味道时，取出卤肉，让其自然冷却或稍微晾干，以便更好地保持卤肉的口感和香味。

6、切片装盘：将卤肉切成适当的片或块，装盘即可食用。可以搭配洋葱、大蒜等调料，浇上卤汁，增加口感和风味。