民间历来就有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。莲藕的做法多样，其中卤藕是湖北菜的一大特色，卤藕如同武汉人的性格--待人特热情直爽，一眼就看得透。辣味不亚于川菜和湘菜，吃过之后辣到心尖般的爽快淋漓！

一、原材料

香料：八角3克、香叶、桂皮、小茴香2克、草果5克、白豆蔻2.5克、柠檬草1克、高良姜2克、香砂、香菜籽、陈皮2克、白芷2克、甘草1.5克、罗汉果半个、辣椒，花椒8克。

调料：水7斤、藕5斤、猪油100克、五花肉250克、老母鸡500克、糖色40克、老抽、五花肉200克，食盐、胡椒粉、鸡精适量。


二、做法：

1.先将五花肉和老母鸡洗净，然后焯水，焯水好的鸡肉和五花肉，放入到水中，大火煮开，然后改小火煮1小时即可。

2.香料全部洗净，用冷水浸泡30分钟后，然后放入到煮好的汤中，小火煮1小时，再放入糖色、老抽、食盐、猪油、胡椒粉、鸡精煮10分钟，卤水就做好了。

3.藕洗净，可以不用切片，直接放入到卤水中，想吃脆的，中火卤15分钟即可，想吃粉的，卤40分钟，然后关火，冷卤3小时即可食用。


舌尖卤味注意事项：

1.上述的配方中，卤味属于中等，大家喜欢味道重的，香砂、小茴香、八角、香叶、桂皮的量，可以适量增加，最多增加上述配方量的一倍。

2.要想卤藕做的香，必须要用五花肉和老母鸡煮鲜汤，才能使藕吃着香，其中，猪油也是必不可以少的。

3.卤藕时，想藕吃着脆，藕只要卤15分钟即可，想藕吃着味道更浓郁，卤40分钟以上即可，卤好的藕，不要热的时候切，热藕很容易切碎，一定要等藕冷了再切。