天气一冷，餐桌约一个星期左右就会出现一道与羊肉有关的菜式。比如羊肉汤、孜烤羊排、葱爆羊肉、南檬羊骨汤等，今天再教大家一个卤羊肉羊棒骨的做法，喜欢吃羊肉的，不妨也做上一锅卤羊肉。

一、吊汤

原材料：羊腿骨3千克、鸡架骨2千克、清水5千克、生姜50克、大葱100克、花椒、花雕酒等。

做法：

1、羊腿骨、鸡架骨斩成大块，羊腿骨用清水冲水2小时；锅内放入冷水焯水，下入羊腿骨、鸡架骨、生姜、大葱、花椒、花雕酒，大火烧开。

2、持续大火加热3分钟后，捞出羊腿骨和鸡架骨，用清水略微冲洗，放入不锈钢桶内，倒入清水15千克大火烧沸，撇净浮沫，转用小火熬3小时，打去料渣，即得汤料约10千克。


二、制作卤水

原料：色拉油750克、干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻1个，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克，槟榔、紫草各10克。

做法：

1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干辣椒，香菜籽、小茴香，孜然，白胡椒、香叶，八角，罗汉果，肉豆蔻，白豆蔻、良姜、桂皮，草果，丁香、木香、白芷，槟榔、紫草等香料，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油，装入香料包中。

2、将香料包、炒香料时用的油、调料（盐250克，味达美酱油200克，花雕酒150克，老抽50克，生抽、葱段、生姜各100克）一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

3、将羊腿骨，锯成7厘米长的段（长度可自行控制），放到卤汤内卤1小时，焖至40分钟左右捞出即可。