口齿留香的卤水配方

做一份好吃美味的卤菜之前需要制作一锅美味飘香的卤水，如何制作口齿留香美味好吃的卤菜呢？口齿留香的卤水通常使用多种香料和调味料进行熬制，如桂皮、小茴香、八角、陈皮、草果、山奈、甘草、砂仁、当归、白芷、丁香、花椒等，这些香料和调味料在卤制过程中相互融合，形成独特的香味。这种香味不仅浓郁，而且能够深入食材内部，使卤制的菜肴口感更加鲜美。下面小编就分享一篇口齿留香的卤水配方。

一、卤水配方

材料：小茴香2克，花椒2克，八角3粒，香叶4片，桂皮1小块，草果1粒，红辣椒干适量。

调味料：冰糖20克，盐5克，酱油25克，花雕酒20克。

二、卤水详细制作：

1、准备好所需要的材料。

2、把鸭脖子均匀砍成小段备用。（如果你卤制大块的原料，需要砍小点哦，这样制作起来更方便）。

3、锅里热水，把砍好的鸭脖子放入焯水，倒入一点料酒去除鸭脖子的异味，煮2分钟捞出，用清水洗干净备用。

4、锅里热少许油，放入冰糖，开小火翻炒，炒制冰糖融化，变枣红色时，加入适量的清水（约5000毫升左右），大火烧开。

5、把准备好的香料放入，（可以把香料装入纱布袋，这样更好）

6、放入酱油，花雕酒和适量的盐大火烧开，放入处理好的鸭脖子。大火烧开，盖上盖子卤制。

7、文火卤制30分钟左右即可，香喷喷的卤水鸭脖子就好了。

三、烹饪小知识：在卤制原料之前，都要把原料焯水透，焯水时要冷水放入，如果等水烧开后放入，这样原料表皮瞬间就收缩，血水出不来，异味就焯不去。

四、卤水的保存：每天都要把卤水烧开一次，再卤完菜品时，要把表面的油用勺子打出，再烧开即可，卤水保存的时间越长就越醇香。