回锅酱汁是一种用于烹饪的调味料，主要用于回锅类菜肴的制作。它的主要特点在于香鲜带甜酸，味道新颖独特，色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。回锅酱汁的制作原料多样，一般包含红泡椒、牛肉辣酱、X0酱、番茄沙司等，或者由蚝皇汁、叉烧酱、糖、醋、姜、葱、汤等适量原料调制而成。此外，还有包含郫县豆瓣、泡红辣椒、永川豆豉、排骨酱、美极鲜酱油、白糖、甜面酱、陈醋等原料的配方。

回锅酱汁

在烹饪过程中，回锅酱汁适合用于各种肉类和鱼类等菜肴的制作，如回锅排骨、飘香鳜鱼、回锅羊蹄等。此外，它也可以用于腌制黄瓜、萝卜条、豆角、蒜苔、蒜瓣等食材，为它们增添独特的风味。总的来说，回锅酱汁是一种用途广泛、味道独特的调味料，在烹饪过程中发挥着重要的作用。

回锅酱汁的做法

1、原料配比：A料（郫县豆瓣1千克，泡红辣椒、永川豆豉各200克，排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克，甜面酱100克，陈醋10克），姜末100克，花生油300克。

2、做法：将A料中的郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁成蓉。净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒香，再下入A料，转小火炒制10分钟-12分钟即可。

3、温馨提示：A料中的永川豆豉最好提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。