茄汁味汁是在咸甜味基础上，重用番茄酱调制而成的调味品。这种调味汁的主要特点是色泽红亮、甜中带酸、香鲜爽口。在调制茄汁味汁时，番茄酱起到了关键的作用，因为它不仅颜色鲜红，而且带有番茄的自然鲜酸味，能够给菜肴提供丰富的色彩和味道。

番茄汁

茄汁味汁的配方中通常还包含其他调料，如糖、盐、白醋、料酒、姜、葱、蒜等，这些调料的比例可以根据个人口味和具体需求进行调整。茄汁味汁在川菜中较为常见，通常用于煎炸菜品，能够给菜肴增添独特的酸甜口味和浓郁的茄汁香味。此外，茄汁味汁也可以用于淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，为其增添色彩和味道。

茄汁味汁的做法

1、食材配比：番茄酱20克，白糖30克，精盐2克，白醋5克，蒜泥3克，姜末1克，色拉油20克。

2、做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香，再加入清水50克及以上调料炒匀即成。

3、用途常用于味型酸甜、蒜香。此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主。