味道是卤菜的基础，如果一家卤菜店它的卤菜不好吃，那么生意肯定不会好。所以保证卤菜的味道是做卤菜最基本的要求。特别的新手有时候做出来的卤菜会不够味这是为什么呢?

卤菜

卤菜味道不足的原因

原因一：做卤水的时候，香辛料没有严格配比。

看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者，在没有任何基础下，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。

原因二：卤制的时候加盖卤制

卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一、腥味异味出不去；二、中药药味部分出不去；三、一直闷着，口感不好。

原因三：卤水的保存和香辛料定期的增加更换不恰当。

卤水要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

原因四：卤水调味不够

卤制卤菜的卤水咸鲜味是要比较浓厚的，如果盐，味精，鸡精等调味品添加的不够就会导致卤制的食材味道偏淡，没有回味。