五香卤肉好吃又不油腻的妙招

怎么做卤肉最好吃呢？相信这对于很多买熟食的人是很简单的，但是一般的人要做好卤肉还是很困难的，这主要就是缺少方法和经验的问题。卤肉是肉的一种，但是它比肉更有味儿，所以喜欢吃的人是更多的。卤肉的制作少不了卤汁，这也是比较关键的，通常一家店的卤汁做法是从不外传的。下面小编就分享一篇五香卤肉好吃又不油腻的妙招。

一、五香卤肉的做法

原料：猪肉1000克，草果少许。

调料为：冰糖渣23克，酱油30克，胡椒粉10克，花椒15粒，三奈10克，八角5粒，肉桂1块，绍酒200克，盐15克，鸡油45克，葱2棵，姜2块，猪油8克，麻油10克。

做法：用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成3大块。先用开水煮一下，除去血腥捞起。炒锅置旺火上，放人猪油、冰糖渣炒，炒至糖渣熔化起大泡时(呈不深不浅的糖色)，掺汤下葱、姜、盐酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、三柰、草果、肉桂装人用净布做成的香料袋内，放人锅内烧开，撤去浮沫后放人鸡油，熬出香味成卤水。卤水制成后放人猪肉烧开，再将锅移至小火上，将肉卤至肉香、质烂即成。吃时切成片，淋人卤水或少许酱油、麻油，即成。

二、制作卤肉时的小技巧：

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

3、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。