熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。熟食做法一般有卤制、红油凉拌、熏烤、油炸等方法制作。熟食做法在不同的地区制作的方法也不一样，有的是红卤卤汁，有的需要油炸复卤，有的需要卤制后再熏烤。下面先介绍一种熟食做法。

熟食摊

原料：猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克，清水25千克。

香料：八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克，小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克，罗汉果2个，甘草5克，丁香10克，整只干尖椒150克，砂仁10克。

辅料：干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。

调料：盐150克，蚝油100克，生抽600克，糖色、酱油、鸡粉各50克，辣椒酱300克，十三香45克，白酒100克。

熟食卤汤做法

1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火氽10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、熟食做法辅料大火烧开，小火熬3小时取出。

2、熟食做法香料放在干锅中炒香后，装入纱布袋，放入高汤中大火煮半小时捞出香料包。

3、熟食做法调料加入桶中调味后即成熟食卤水。

熟食的做法

1、将焯好水的猪蹄、猪头肉、鸡爪、鸭爪、鸭翅膀等放入烧开的熟食卤水中。

2、根据舌尖上的卤味熟食卤制时间表，不同食材卤制不同时间。

3、卤制好，浸泡入味后，熟食做法就完成了。

熟食做法特点色泽酱红，香味浓郁。熟食做法适用于卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。