卤水的做法及香料配方

卤水是将各类食材与28种卤肉香料及各类调味品经过数小时的熬制制作而成；具有闻之飘香，尝之浓郁的特点，是制作卤肉熟食必备产品。熟食口味的好坏取决于卤水的做法和香料配方，下面就来详细的讲解一下卤水的做法及香料配方。

卤水香料配方：八角50克，花椒20克，甘草15克，白豆蔻25克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，罗汉果3个，沙姜25克，肉豆蔻25克。

卤水辅料：葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

卤水的调料：冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

卤水原料：猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克，料包2个，色拉油2000克。

卤水的做法

1、将卤水的配料香料装入料包放入清水中泡洗5分钟，备用。

2、将卤水的配料辅料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。

3、汤桶加水50斤，放入卤水的配料原料大火煮30分钟，打除浮沫。转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。

4、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将卤水配料辅料中剩余的另一半原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、卤水的配料调味料一起放入汤桶内小火熬30分钟，美味香甜的卤水的做法及配料就做好了。通过卤水的做法及配料调制好的卤水，色泽红亮，口味香醇；一般适用卤制乳鸽、猪头肉、猪耳朵、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等各类食材。