鮟鱇鱼奇丑却极美味的鱼

鮟鱇鱼，估计在经济鱼类最丑排行榜前10名可以找到它的名字，可以说丑出天际，与上周最美的鲯鳅形成了鲜明的对比，一个高富帅，一个矮矬穷。鮟鱇鱼不仅丑，家族里面还有奇葩的婚姻制度，不过这一切的一切都不能掩盖它的美味，据说，它美味得让吃它的人恨不得把自己的舌头都吃了。

相貌之丑，闻所未闻

鮟鱇鱼是一种长的特丑的深海鱼，又叫蛤蟆鱼、琵琶鱼，鮟鱇科鮟鱇属鱼类。它分布在西北太平洋，日本、朝鲜以及我国东海和黄海海域，不善游动，是深海底栖肉食性鱼类。许多科幻电影里那些其丑无比的海怪原形就是鮟鱇鱼，据说有些小朋友到鱼市场看了还会做恶梦。鮟鱇鱼是个大家族，包括 16 科 265 种鱼，它们有个共同特点：其丑无比。不要说食材君说话伤人，你们自己看看，是不是很丑，中国第一神器PS都拯救不了它。

会钓鱼的鱼

鮟鱇鱼整个家族都很丑啊，分布在我国的只要以黄鮟鱇和黑鮟鱇为主。虽然体态笨重、长相丑陋，不过却是个钓鱼小达人，它们头上长着一根鱼竿，而且不同种类，鱼竿的长短、软硬、粗细、大小还不一样，有的鱼竿顶部还能发光呢，靠着这根鱼竿，鮟鱇鱼到处“骗吃骗喝”。

有些深海鮟鱇鱼还会把自己 cosplay 成岩石，虽然真正的岩石通常不带“鱼竿”。不过闪烁的灯笼不仅可以引来小鱼，还能吸引凶猛的敌人。当遇到一些凶猛的鱼类时，鮟鱇鱼就不敢和它们正面作战了，它会迅速的把自己的小灯笼塞回嘴里去，顿时海洋中一片黑暗，鮟鱇鱼趁着黑暗转身就逃。本身冲着鮟鱇鱼来的大鱼，在黑暗中也无所适丛，只得悻悻离去。

史上最彪悍的婚姻制度

当然也不是所有的鮟鱇鱼都有这个小钓竿，雄鮟鱇就没有。因为在鮟鱇鱼的圈子里，雌性负责挣钱养家，而雄性只需貌美如花（然而并不美.....）。雌性角鮟鱇的体型要比雄性大几十倍，雄鱼具有发达的嗅觉器官或视觉器官，它们此生最大的任务就是找媳妇，一旦找到就马上用嘴咬住对方，用牙齿刺穿对方的皮肤，将自己牢牢黏附在雌鱼身上。最后将自己融到对方的身体里，只留下生殖器官为雌鱼时刻准备着充足的精子.......

雄鮟鱇鱼咬住母鱼，然后慢慢被吸收。更彪悍的是，雌性鮟鱇鱼绝不会执行“一夫一妻”制，有时，一条雌鱼身上，甚至会有数条雄鱼吸附。雌鱼一般都会长到半米以上，有的可达一米，雄性的鮟鱇鱼却最大不会超过二十公分，因此，我们所吃的鮟鱇鱼和鱼肝都来自于雌鮟鱇鱼。

美味跟河豚齐名

专家们某一度很疑惑市场上为什么只有雌鮟鱇鱼。在日本，鮟鱇鱼是与河豚齐名的神物，有“关东鮟鱇，关西河豚”之说。这主要是因为：1、它们可食用的时间短暂、有限；2、它俩的味道十分鲜美；吃河豚通常是在“竹外桃花三两枝”的春季，而鮟鱇鱼每年只在11月中旬到次年2月初才游到海面觅食，很难捕捞。所以在日本，冬天，一锅鲜美无比的鮟鱇鱼锅，是每个老饕都难以拒绝的。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 ，故称之为“穷人的龙虾”。

鮟鱇鱼，身上似乎没有可以扔掉的东西。鱼肝、鱼皮、鱼肚、鱼鳃、卵巢、鱼肉和鱼鳍，每一个部分都可以用来烹制菜肴。鮟鱇鱼的头部与脊椎骨的连接处，有两块并列的肉筋，呈圆柱形，被称为「丹桂肉」。鮟鱇鱼皮经加工制成的成品，亦被称作是「赛海参」。还有鮟鱇鱼的胃也同样可以食用，人们通常认为鮟鱇鱼的内脏具有不错的壮阳功效。

不逊于法国鹅肝的鮟肝

但是更让人着迷的则是鮟鱇鱼肝，犹如法国鹅肝一般的口感，让吃的人都可以享受到这股来自海洋深处的问候,在欧洲甚至卖得比鹅肝还贵。鮟鱇鱼肝之所以那么美味只要是因为，鮟鱇鱼食量惊人，常能吞下比自己体型更大的鱼类在胃中消化，类似法国填鹅般的超食量负荷状态。所以，鮟鱇鱼肝大得惊人，重量约占全鱼的1/4。由于它是纯天然致肥，不像法国鹅肝那般人为催大，因此含有极高的不饱和脂肪酸，DHA和EPA比金枪鱼高4-5倍。

日本鱼市上售卖的鮟鱇鱼，可以看出鱼肝的比例很大。不过，冰鲜的鮟鱇鱼宰杀、处理、保鲜和烹调，很考验功力。尤其是鱼肝和鱼鳃。前者一旦处理不当，要么腥味逼人，要么就失去不同凡响的润滑感（就像巧克力在舌头上微融）。至于后者，鮟鱇鱼沉在海底，鳃里聚集了细小泥沙，要将这些一一去除，大厨们得耗费一整个晚上。

鮟鱇鱼的食用方法

鮟肝腥味较轻，口感比较像鹅肝或鸭肝没有完全煮透的感觉，相比更绵软细嫩，味道清新，少了鹅肝的那种油腻感。鮟肝配以「稻菊」秘制的酸甜酱汁，视觉、味觉的多重惊喜均融汇在这道冬日珍馐中，只待浅尝一口，丰腴的口感便在舌尖尽数绽放，令人回味无穷。肉质鲜美的鮟鱇鱼也是冬季锅料理中不可或缺的食材，鮟鱇鱼火锅最大的特点就是不加一滴水，先将鮟鱇鱼肝下锅干炒，接下把鱼鳍、皮、鳃、肝、胃、卵巢及鱼肉都倒进锅内，加入一些蔬菜及味噌调味，在焖煮一阵子后，安鱇鱼本身的水分会慢慢释出成为汤汁。