开卤菜店失败的案例很多，卤菜店失败的原因也是多种多样，那么在实际经营中我们如何才能防止卤菜店开店失败呢？下面就给各位网友讲解一下防止卤菜店开店失败的八大注意事项。

一、我们常说卤菜店实际上是一种卤菜外带店，它是将所经营的卤菜产品加工好以后，直接送到卤菜店铺出售。因此，卤菜店中一般不需要设置炉灶卤制菜品，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，没有店堂，也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店最大的风险所在。


二、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用舌尖上的卤味主打产品或特色产品来命名。例如，目前江苏地区的一些卤菜店，往往都以本地有名的百味鸡、咸水鸭、盐水鹅等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以葱油拌菜、夫妻肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“舌尖上的卤味烧鸡”、“舌尖上的卤味烤鸭”、“舌尖上的卤味咸水鸭”、“舌尖上的卤味夫妻肺片”等等。


三、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半部门作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，还需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。


四、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。


五、最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。


六、 最好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地交学费从加盟商那边买高成本材料，最后注定沦为为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。


七、不管是自己经营，还是请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法掌握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。


八、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必需的预备工作。所以学习的口味一定要齐全。