湖南卤水的制作工艺也十分讲究。通常需要先将食材进行初步处理,如焯水、炸制等,再放入卤水中进行熬煮。卤水的熬煮过程中,需要掌握好火候和时间,以确保食材充分吸收卤水的香味和滋味。下面小编就分享一篇湖南卤水配方及做法

湖南卤水

湖南卤水配方原料

A料:老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。

B料:干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各50克,陈皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10个,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,香茅4克。

C料:李锦记豆瓣酱2瓶,湖南辣妹子2瓶,财神蚝油500克,大葱、生姜各100克,蒜、洋葱、洋葱头各50克。

D料:精盐70克,味精150克,鸡粉200克,李锦记生抽500克,美极鲜酱油550克,绍兴花雕酒600克,红曲米30克,冰糖100克,玫瑰露酒50克。

辅料:色拉油500克

湖南卤水配方制作:

A料洗净,放入沸水中大火汆10分钟,取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开,改小火煮5小时后滤渣留汁.

B料入干锅中小火炒10分钟(火不易太大,以免香料焦),装入纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后.

锅内放入色拉油,烧至五成热时放入C料小火炒10分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加入D料(红曲米需要单独用纱布扎紧),将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色,倒入桶内,小火熬40分钟即可