麻辣鸭脖卤料配方是制作麻辣鸭脖的核心配方；麻辣鸭脖是武汉市著名的汉族小吃，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。下面为大家收集整理了鸭脖选材和麻辣鸭脖卤料配方以及做法。

麻辣鸭脖

鸭脖选材：一般精品鸭脖选择樱桃谷鸭，无淤血、无表皮破损，精选为：重量40-50g，每千克为6根，长度为24cm每根，比普通鸭脖含肉量更多。

麻辣鸭脖卤料配方

葱段、姜片各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克等28种香料。

麻辣鸭脖卤水制作方法

1、将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷洗净，放入汤锅中加清水10千克，大火烧开；

2、打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣。加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味。

3、将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。注意：此方法仅适用于家庭做法。更多商业麻辣鸭脖的卤料配方请点击《30年老卤卤菜的做法及配方大全》了解。

麻辣鸭脖的做法

1、将鸭脖子脖洗净，切段；锅中加适量水、倒入料酒，下入葱、姜段，将鸭脖冷水下锅煮沸，去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净；

2、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香；

4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟，再下入老卤味料；

5、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟；

6、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可，将卤制的鸭脖放凉即可食用。