卤菜制作的窍门

卤菜制作的特点包括取材方便、口感丰富、润而不腻、营养丰富、易于保存、制作简便和风味独特等。这些特点使得卤菜成为一种广受欢迎的美食，深受人们的喜爱。下面小编就分享一篇卤菜制作的窍门。

制作卤菜的4大技巧：

1、配好的香料包，需要用水浸泡30分钟，此步骤可以去除辛香料中的黑色素和杂质，减少香料包的苦味，这1步必不可少。

2、卤猪肉类的食材，需要用食盐、花椒腌制3-6小时，这样可以使肉类提前入味，还可以减少肉的腥膻味，很多人卤菜都不腌制，导致卤出来的菜既没有卖相，也没有味道。

3、卤菜时，时间不可以卤太长，一般猪肉类食材，小火卤30分钟左右即可，时间过程，食材容易脱皮，只要卤水味道调的好，卤肉就非常有味道。

4、很多人卤好的菜，出锅不久就会变黑，这是空气氧化造成的，我们只需要将卤好的食材，刷上一层熟油，就可以避免发黑现象产生。