很多朋友一提到卤肉饭就会想到台湾卤肉饭，其实卤肉饭原是江南一带的传统名小吃，后来被传到台湾而已。卤肉饭肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的米饭，绝对让你食欲大增！今天小编将台湾卤肉饭的几种做法更新，分享给热爱美食的你。

台湾卤肉饭的不同美味做法一：

材料：五花肉600公克，香菇10朵，红葱末30公克，高汤500㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

做法

1.五花肉洗净、切丝;香菇泡软切丝，备用。

2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。

3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。

4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可


台湾卤肉饭的不同美味做法二：

材料：五花肉500克，卤水(八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆

做法

1、五花肉洗净，切成1厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。

2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。

3、再用卤水卤的粑粑的(用筷子一夹肉皮就烂就可以)这样肥而不腻。在卤水里浸20分钟捞出。

4、用一个碗盛上米饭，把卤肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加点泡菜更好。


台湾卤肉饭的不同美味做法三：

材料：猪绞肉300公克，红葱头2杯，白饭3碗，豆腐乳3块，酱油1/2杯，冰糖2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1/4杯，水3杯

做法

1.)红葱头洗净切末备用。

2.)热油锅，将猪绞肉翻炒散开至变色。

3.)加入红葱头末略炒，再加入调味料(1)拌炒至均匀上色。

4.)锅中续加入3杯水先以大火滚沸10分钟。

5.)转小火慢慢熬煮至汤汁浓稠熄火即为肉燥。

6.)将白饭盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即为卤肉饭。


台湾卤肉饭的不同美味做法四：

材料：五花肉500克左右，鸡蛋5个，油葱碎50G，五香粉，冰糖，老抽，盐，鸡粉等适量

做法

1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。

2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来)，把丁放入爆香出油，放适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。

3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。

4、扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦


舌尖上卤味窍门提示：

在煮制的过程中，如何把肉煮至软烂而不能変柴，”焖”成为台湾卤肉饭汁中最关键的火喉，煮制中严禁大火滚煮、文火慢炖是首要，焖的过程则是让油从肥肉中分离的重点。

多采用”先撇再焖”及”二阶段焖煮”法来制作，要经过二天的焖煮，才能在过程中让蛋白质和微生物在肉中发生奇妙的変化，所以别小看这碗不起眼的卤肉饭，要让它软烂适中入口即化，是非常讲就食材和口候的。