魔芋的做法胃肠的清道夫

蒟蒻（jǔruò）俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

魔芋的功效与作用

魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

1、减肥，魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

2、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病，魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。

3、降低胆固醇，魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

4、提高免疫力，防治肿瘤和癌症，芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。

5、糖尿病患者理想食品，魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。

6、保温，古代民间疗法中，又把魔芋做成保温布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起来，放在患处可以缓解疼痛。

魔芋的营养价值

1、魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，他们以1：2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。

2、植物纤维有溶于水和不溶于水的两种类型，魔芋甘聚糖是易溶于水的。

3、魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。

适宜人群：一般人群均可食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

禁忌人群：有皮肤病的病人慎食。

魔芋的选购：看起来接近米白色，没有明显的杂质（如黑点、焦黄色的小颗粒、毛发、金属碎屑），闻起来没有刺激的气味（最好能有植物本身的清香味），颗粒饱满均匀，手感柔滑微润，无结块或橡皮似的颗粒”。太白的魔芋粉，可能是加了漂白剂。

魔芋的存储：魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，这种魔芋可以使液体保持碱性，吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存。

魔芋的吃法：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；

蚂蚁上树

主料：魔芋丝、火鸡胸绞肉

调料：豆瓣酱、洋葱、葱适量

步骤：

1、准备好肉末，葱切小段，洋葱切小块。

2、魔芋丝下滚水焯一分钟捞出待用。

3、锅里加一点油把豆瓣酱炒香。

4、下火鸡胸肉末翻炒均匀至变色。

5、下切好的洋葱块，翻炒均匀，不用炒太久以保持洋葱香脆的口感。

6、最后下魔芋丝翻炒均匀。出锅，撒葱!

口味魔芋豆腐

主料：魔芋豆腐

辅料：干红辣椒、花椒、八角、桂皮、姜蒜、生抽、酱油、豆瓣、酱芹、花椒粉、胡椒粉、葱

步骤：

1、魔芋豆腐切片，姜蒜随便切，干红辣椒剪段。

2、锅里放油，凉油的时候花椒桂皮八角干红辣椒放入锅里小火慢慢炸香，一定小火不能炸黑了。

3、姜蒜下过爆香，魔芋豆腐入锅翻炒，加一点点豆瓣酱，再加一点儿生抽酱油调色调味。

4、入芹菜翻炒均匀，加水至完全漫过魔芋豆腐。大火烧开然后转小慢慢煮。

5、汤汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度。

6、加盐、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许味精调味，撒上葱花儿。